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孔子一年四季不离姜，曰“不撤姜食”。
仔姜自古就有"蔬中拂土"之称。湿气至盛的蜀地人爱吃这一味仔姜，仔姜不像老姜，辛而不燥，鲜嫩可口，老幼皆宜。既可作主料又可当佐料，炒腌酱拌，美的各有千秋。既是调味品，又极富营养价值。美和居研发团队先后走访了四川，山东，广西，河南等多省市，采集不同时期几十种样品姜。在老手艺匠人的泡制配比、实验室的营养数据支撑下，选用了种植于四川的仔姜，并与四川乐山、内江、泸州、川南多个仔姜种植基地先后合作。
《本草纲目》记载：姜性温，辛，生用发散内外寒邪，可补肝阳。
仔姜既有姜性，口感还更脆嫩柔和，更适宜食用，但大多数人肝阳不足，直接食用仔姜不易吸收还易上火，这就需要一味醋来调和。《本草再新》有云：“醋生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝。”醋走肝经，肝遇到酸就会收敛，与仔姜收中有发，温和提升肝阳之气。
美和居醋泡仔姜选用美和居非遗技艺酿造的6年低温窖藏8度酸老陈醋，美和居四川仔姜基地直供的当季鲜仔姜，分别添加香格里拉波美度42度天然高原蜂蜜和优质酱油，制作出酸香和咸鲜两种口味，满足不同人群不同口味需求。
美和居6年老陈醋无任何化学添加剂，自然发酵浓缩陈化，富含人体所需的多种氨基酸、总黄酮、川芎嗪等营养元素。浸润发酵后的仔姜更健康，热量低营养高。
俗话说“早晨三片醋泡姜，不劳医生开药方”，美和居引据《素问·四气调神论》的“春夏养阳”、《素问·六节脏象论》的“长夏胜冬”，首次提出“苦夏姜养”的概念，如今已有六年。
六年间，美和居在蜀地北纬30°附近的威远建立了仔姜种植合作基地，不仅保证了供应仔姜的天然新鲜，还成为美和居坚持六年的“扶贫助农”项目之一。
美和居是一个具有650年传承的品牌。《清徐县制》记载，清初顺治年间，美和居发明出“熏醅”陈酿工艺，成为山西老陈醋的开山鼻祖。这一技艺于2008年被评定为国家级非物质文化遗产。美和居六百年来坚守古法手作酿醋，坚持采集天然食材，无任何化学添加勾兑。
如今，美和居以醋为原点，建立轻食养概念，以时令，食时令，坚守传承的同时，让醋跳脱于传统调味品的属性，以酸味为引，帮助国人养成健康的生活饮食习惯。
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