姜和姜黄——这两个名字就很相似的植物——有几个共同的特点。这两种植物都是热带多年生植物,属于姜科,这让姜和姜黄有了“亲戚关系”;它们的根状茎(或根)中都含有有益成分,这使得它们在中药和印度吠陀中被视为治疗草药。然而,生姜和姜黄有不同的性质、颜色、风味和效果。
根据诺惠健康小百科的资料记载,生姜是姜科多年生植物,主要产于东南亚,尤其是印度、牙买加、斐济、印度尼西亚和澳大利亚。生姜并不仅仅是一种烹饪材料,事实上,生姜在亚洲、印度和阿拉伯作为一种草药已经有2000多年的历史了。
生姜因其清爽、刺激的味道而广泛用于烘焙食品和饮料中;切碎的根茎也可新鲜食用。在阿育吠陀被称为ardraka,生姜传统上被用来治疗消化系统疾病,特别是恶心和腹泻;生姜也被用来治疗关节炎和心脏病。姜茶被证明对感冒和流感有效。它是治疗喉咙痛的一种有效的疗法。生姜也显示出一些显著的减肥功效。
生姜的成分及功效
生姜含有400多种不同的化合物,包括棕榈酸、油酸、癸酸和亚油酸。一种叫做姜黄的倍半萜和一种叫做姜辣素的酚类物质负责大部分的治疗效果。2007年发表在“植物疗法研究”中的一篇关于草药抗炎药的科学综述中发现,生姜在治疗骨关节炎和腰痛方面有中等疗效,至少有一项证实性研究显示了临床相关的效果。有学者报道说,生姜在动物研究中显示了抗肿瘤的作用,它还指出生姜可能具有阻止血小板粘附在一起的能力,使其在预防和治疗动脉粥样硬化方面具有潜在的用途。生姜还有止吐作用,有助于缓解恶心。
根据诺惠健康小百科的资料记载,姜黄是姜科的一种多年生草本植物,与姜属植物相同。它的颜色从深黄色到橙色;广泛种植于亚洲、印度和中国,具有长圆形的叶子和漏斗状的暗黄色花朵。根状茎外面微黄,里面亮橙色,干燥后制成粉末,制成香料。姜黄是芥末和咖喱的主要成分,有苦味、辛辣和泥土味。姜黄在阿育吠陀被称为haldi,用于治疗黄疸、肝炎、消化系统疾病和炎症。
姜黄成分及作用
姜黄中的活性成分是一种叫做姜黄素的抗氧化植物色素。姜黄中还含有一种叫姜的化合物,这种化合物也存在于姜中。和生姜一样,姜黄也有抗炎作用,有时也被用来治疗骨性关节炎等炎症。由于姜黄素独特的化学结构,姜黄是一种极强的抗氧化剂。姜黄具有伤口愈合特性和化学保护作用,并且姜黄可能有助于治疗癌症、阿尔茨海默病和亨廷顿病。根据马里兰大学医学中心的说法,姜黄可以作为粉末、酊剂或液体提取物服用。
姜黄与姜营养价值上的区别
我们都知道,姜和姜黄是“远方亲戚了”;姜和姜黄属于同一科,但有不同的属。生姜属生姜,姜黄属姜黄。
尽管姜黄的含量和营养价值几乎相同,但姜黄比生姜更有益于健康。
另外,姜和姜黄的口味也不同。姜的颜色是褐色的,而姜黄是纯黄色或橙色的。
但它们的外表和外表是一样的。姜黄是以粉末形式使用的,而姜,主要用作根,在食品制剂中。
生姜和姜黄的含量和营养价值不同。让我们看看两者的营养价值。
生姜的营养价值
每100克生姜含有碳水化合物–17.77克膳食纤维–2克蛋白质-1.82克钠–13毫克。维生素B6–0.16毫克。维生素C–5毫克。钙–16毫克。铁–0.6 m.g。糖–1.7克钾–415毫克。镁–43毫克。锌–0.34 m.g。磷–34毫克。
除此之外,它还含有姜辣素、姜黄素、水杨酸盐和β-胡萝卜素,这是其抗菌活性的原因。
姜黄的营养价值
每100克姜黄中含有蛋白质-7.8克膳食纤维-21克糖–3.2克总脂肪–9.9克维生素C–26毫克。维生素E–3.1毫克。烟酸-5.1毫克。维生素B6–1.8毫克。钙——183毫克。铁–41 m.g。镁–193 m.g。磷–268 m.g。钾–2.5克钠–38毫克。锌–4.4 m.g。
除此之外,姜黄还含有其他成分,如姜黄素、姜黄酮、姜黄和Arturmerone。姜黄素有三种,即姜黄素脱甲氧基姜黄素、二氢姜黄素和5'-甲氧基姜黄素,它们是天然抗氧化剂。